INGRÉDIENTS
- 4 suprême de pintade
- 100gr de crépine
- 1 cuillère de moutarde ancienne
- 20 gr fruit sec
- 200gr lentille
- 200gr poitrine porc
- Thym laurier
- 2 gousse ail
- 1 oignon
- 20 cl vin blanc
- 1l jus de bœuf.
1/ Désosser 4 cuisses de pintade, mettre à plat et garnir de moutarde a l’ancienne et d’un mélange de fruits sec (selon goût, pistaches, noisettes concassées…).
2/ Refermer la cuisse en l’entourant de crépine, puis l’enrouler dans le papier film, cuir en vapeur 15 min. Réserver.
3/ Dans un rondeau, marquer la poitrine de porc, ajouter oignon, carotte et ail, faire rissoler, déglacer au vin blanc, ajouter une cuillère de concentré tomate et mouiller avec le jus de bœuf.
4/ Laisser cuir 30min.
5/ Faire colorer les cuisses dans le beurre et disposer sur les lentilles. Ajouter de la poitrine.
